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Glutamato Monosódico (MSG) Función en el alimento El glutamato monosódico (MSG) es un potenciador del sabor que realza el umami, uno de los cinco sabores básicos. Se utiliza para intensificar el sabor de diversos alimentos, haciéndolos más sabrosos. Importancia del aditivo en la gastronomía El MSG es ampliamente utilizado en la industria alimentaria y en la gastronomía debido a su capacidad para mejorar el sabor de los platos, lo que lo convierte en un ingrediente popular en la cocina asiática y en alimentos procesados. Su uso permite a los chefs y fabricantes ofrecer sabores más complejos sin aumentar significativamente los costos. Estructura química El glutamato monosódico es una sal sódica del ácido glutámico, un aminoácido no esencial. Su fórmula química es C₅H₈NNaO₄, y su estructura incluye un grupo amino y un grupo carboxilo, que le permiten interactuar con los receptores del sabor en la lengua. Recomendación de ingesta diaria La ingesta diaria aceptable de MSG no ha sido oficial...